مواد
جي خمير اھو ھڪڙو catabolic عمل آھي جيڪو ڪجھ جاندارن پاران ڪيو ويندو آھي جنھن ذريعي اھي مرکبات جي زوال جي ذريعي توانائي حاصل ڪندا آھن. اهو هڪ نامڪمل آڪسائيڊريشن وارو عمل آهي.
خمير هڪ اينروبڪ عمل آهي ، sinceو ته اهو آکسيجن جي موجودگي کان سواءِ ڪيو ويندو آهي. اھو livingاھر ڪيو و livingي ٿو ڪجھ جاندارن جي جاندارن ۾ ۽ جاندارن ۾ جيئن خمير ۽ بيڪٽيريا. ھي عضوا انرجي حاصل ڪن ٿا نامياتي ماليڪيولز کي ٽوڙڻ سان ، جيئن نشاستي يا کنڊ ، نتيجي ۾ ھڪڙو آسان نامياتي مرڪب. مثال طور: خمير انگورن ۾ کنڊ کي خمير ڪري ٿو ۽ انھن کي شراب جي پيداوار ۾ الڪوحل ۾ تبديل ڪري ٿو.
خمير processاهڻ جو عمل دريافت ڪيو ويو فرانسيسي ڪيمسٽ لوئس پاسچر پاران جنهن انڪشاف ڪيو ته خمير هڪ فطري عمل هو جنهن جي نتيجي ۾ مائڪروجنزم پيدا ٿيا. ھي خمير قدرتي طور تي ٿئي ٿو ، جيتوڻيڪ صنعت ۾ خمير آڪسائيڊ ٿي سگھي ٿو ، اھو آھي ، آڪسيجن جي موجودگيءَ ۾.
اتي مختلف قسم جا خمير آهن جيڪي پيدا ڪن ٿا ڪيترائي کا foodsا ۽ مشروبات جيڪي انسان استعمال ڪن ٿا. مثال طور: بيئر ، شراب ، دہي ، سويا ساس. خمير ذريعي حاصل ڪيل ڪيترائي تيزاب اهي آهن جيڪي اجازت ڏين ٿا کا foodي کي گهڻي وقت تائين محفوظ رکڻ جي (بغير ان جي خوبين ۽ خاصيتن کي و losingائڻ جي).
- اھو توھان جي مدد ڪري سگھي ٿو: Anabolism ۽ catabolism
خمير جا قسم
- الڪحل خمير. خمير جو هڪ قسم جنهن ۾ خمير گلوڪوز ، سوڪروز ۽ فرڪٽوز کي ايٿانول ۾ تبديل ڪن ٿا. ھن عمل ۾ ، مائڪروجنزمز توانائي حاصل ڪن ٿا ۽ شراب ۽ ڪاربان ڊاءِ آڪسائيڊ کي ختم ڪن ٿا. ھي خمير الڪوحل مشروبات جي پيداوار ۾ استعمال ٿئي ٿو جھڙوڪ شراب ، سائڊر ۽ بيئر.
- Acetic خمير. خمير جو قسم جنهن کي آڪسيجن جي ضرورت پوي. ھن خمير ۾ ، بيڪٽيريا ايٿل الڪحل کي acetic acid ۾ تبديل ڪن ٿا. ھي ائسڊ سرڪي جي پيداوار ۾ استعمال ٿئي ٿو.
- Butyric خمير. anaerobic خمير جو قسم. ھن خمير ۾ ، ڪاربوهائيڊريٽ بيڪٽيريا جي عمل سان بائيٽريڪ ايسڊ ۾ بدلجي ويندا آھن. اهو ان جي بوء جي خاصيت آهي.
- ليٽيڪ خمير. هڪ قسم جو انيروبڪ خمير جنهن ۾ بيڪٽيريا توانائي حاصل ڪن ٿا شگر کي ميٽابولائيز ڪري ۽ انهن کي ليٽيڪ ايسڊ ۾ تبديل ڪري. اهو پڻ ٿئي ٿو جانورن جي خاني جي ڪجهه بافتن ۾ جهڙوڪ عضلات جو ٽشو. ھن قسم جو خمير کا foodي جي حفاظت لاءِ استعمال ڪيو ويندو آھي.
- Butanediol خمير. خمير جو هڪ قسم جيڪو بيڪٽيريا ذريعي ڪيو و thatي ٿو جيڪو anاهيندو butanediol acid.
- Propionic خمير. هڪ قسم جو ائنروبڪ خمير جيڪو بيڪٽيريا ذريعي ڪيو وي ٿو. اھي شگر کي ھندا آھن ۽ پروپونڪ ايسڊ حاصل ڪندا آھن.
خمير جا مثال
- شراب اهڻ. اهو الڪوحل خمير جو هڪ قسم آهي. شراب kingاھڻ ۾ ، شگر موجود ھجڻ گھرجي (انگور جو رس) شراب ۾ تبديل ٿي و theي ٿو انھيءَ خمير جي مداخلت سان جيڪو انگور ۾ موجود آھي. ڪاربان ڊاءِ آڪسائيڊ پڻ پيدا ٿئي ٿي.
- جوي جي تياري. اهو lactic خمير جو هڪ قسم آهي. کير جي پيداوار ۾ ، کير (عام طور تي cowئون جو) خمير ٿيل آھي. بيڪٽيريا استعمال ڪن ٿا ليٽڪوز کي انرجي سورس طور جيڪو جاري ڪيو وي ٿو ليٽيڪ ايسڊ جي صورت ۾.
- sauerkraut جي تياري. sauerkraut جي پيداوار ۾ ، بيڪٽيريا lactic fermentation ذريعي lactic acid پيدا ڪندا آهن. بيڪٽيريا گوبي ۾ کنڊ استعمال ڪن ٿا ۽ پيدا ڪن ٿا ليٽيڪ ايسڊ ، ايٿانول ۽ ڪاربان ڊاءِ آڪسائيڊ.
- ماني اهڻ. ماني makingاھڻ ۾ ، اٽو ۾ نشاستي تبديل ڪئي ويندي آھي ، خمير جي ذريعي ، گلوڪوز ۾. ڪاربان ڊاءِ آڪسائيڊ به پيدا ڪئي و responsibleي ٿي جيڪا روٽي کي نرم بنائڻ لاءِ ذميوار آهي.
- سويا ساس جي تياري. سويا ساس جي پيداوار ۾ ، سويابين asوڙيا و toن ٿا asريل ڪڻڪ سان. هڪ فنگس جو عمل پيدا ڪري ٿو هڪ ليٽيڪ ايسڊ خمير ، هڪ الڪوحل جو خمير ۽ هڪ نامياتي اسيد جو خمير.
- پنير .اهڻ. اهو lactic خمير جو هڪ قسم آهي. پنير Inاھڻ ۾ ، بيڪٽيريا ليٽڪوز مان ليٽيڪ ايسڊ پيدا ڪندا آھن.
- پيئڻ. اهو الڪوحل جي خمير جو هڪ قسم آهي. تيار ڪرڻ ۾ ، خمير کنڊ کي worير ۾ وجھي ٿو شراب ۾.
- ماسات جي تياري. اهو الڪوحل خمير جو هڪ قسم آهي. اھو ڪاساوا ، چانور يا ڪڻڪ مان حاصل ڪيو ويندو آھي. خمير استعمال ڪيو ويندو آھي شگر کي شراب ۾ تبديل ڪرڻ لاءِ.
- چانورن جي شراب جي وائڻ. چانورن جي شراب چانورن جي خمير ذريعي حاصل ڪئي ويندي آهي. خمير twoن مرحلن تي مشتمل آهي. پهرئين ۾ ، چانورن ۾ نشاستي کنڊ ۾ تبديل ٿي ويندي آهي (بيڪٽيريا جي ذريعي؛ inئي ۾ ، کنڊ شراب ۾ تبديل ٿي ويندي آهي.
- انگورن جي تياري. سرڪو makingاهڻ ۾ ، بيڪٽيريا شراب ۾ ايٿل الڪوحل کي خمير ڪري itڏيندا آهن ، ان کي بدلائي ceڏيندا آهن acetic acid ۾.
- پ Followيان اچي ٿو: نامياتي ۽ غير نامياتي مرڪب
